Gelato alla nocciola e al caffè

Gli ingredienti per il pralinato alla nocciola sono:

– 1/2 bicchiere d’acqua scarso

Per il gelato:

– 1 cucchiaio colmo di pralinato alla nocciola

Per la guarnizione:

– biscotti o wafer

Iniziamo con il pralinato. Versiamo in una pentola antiaderente lo zucchero e l’acqua e lasciamo caramellare, senza mai mescolare. Il caramello è pronto quando ha un colore biondo dorato.

Uniamo le nocciole intere e mescoliamo, pian piano lo zucchero le ricoprirà formando una scorza bianca e grumosa.

Continuiamo a cuocere mescolando, finché lo zucchero non inizia nuovamente a fondersi ritornando liquido e brunito. Versiamo il composto così ottenuto su una teglia ricoperta di carta da forno, facendo attenzione a non scottarci.

Lasciamo raffreddare il croccante di nocciole e passiamo alla parte più divertente: distruggiamolo!
Mettiamolo in un sacchetto di plastica e martelliamolo con un batticarne o un mattarello, quando è ben sbriciolato trasferiamolo nel robot da cucina e tritiamolo finché non diventa cremoso e liscio.

Il composto così ottenuto si può conservare in frigorifero, ben sigillato, per un paio di mesi.
Passiamo al gelato vero e proprio. Montiamo insieme le uova e lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
A parte scaldiamo il latte con alcuni pezzi grossi di buccia di limone, quando è caldo (ma non bollente) togliamo la buccia di limone e versiamolo a filo sul composto di uova e zucchero, continuando a sbattere.
Si formerà una schiuma vaporosissima, trasferiamola in una pentola e portiamola a bollore, mescolando continuamente.
Questa sorta di crema inglese è pronta quando tutte le bollicine spariscono e il composto inizia a sobbollire, inoltre, immergendo un cucchiaio di legno nella crema e tirandolo fuori, dovremmo poter osservare che la crema lascia un velo sul cucchiaio che diventa subito opaco.

Lasciamo raffreddare la crema, filtriamola e dividiamola in due parti.
Ad una uniamo il caffè solubile, per ottenere la base del gelato al caffè.

All’altra uniamo il pralinato alla nocciola, per ottenere la base del gelato alla nocciola.

Riponiamo i due composti in frigorifero e lasciamoli riposare per almeno 1h.
Versiamo il primo composto nella gelatiera e lasciamola lavorare per circa 20′ o finché non diventa una crema densa e consistente.
Riponiamo il gelato in un contenitore precedentemente refrigerato e mettiamolo in congelatore.
Ripetiamo l’operazione con il secondo composto.

Quando è il momento di preparare le coppe, tiriamo fuori il gelato dal congelatore con qualche minuto di anticipo, poi riempiamo ogni coppa con alcune palline di gelato alla nocciola e al caffè e decoriamo ognuna con le nocciole a pezzetti, la salsa al caramello e un biscotto o un wafer.

La ricetta della base del gelato alla nocciola e al caffè è la stessa che avevo usato per il gelato al panettone e amarena che trovate QUI, pertanto è super collaudata e dal successo garantito se usate una gelatiera auto refrigerante.
Nel caso abbiate una gelatiera ad accumulo è necessario aumentare i tempi di mantecatura, pena uno scioglimento accelerato del gelato una volta tolto dalla gelatiera. In questo secondo caso un passaggio del gelato in congelatore prima di servirlo è d’obbligo.

Buona domenica!