Chi ama avere sempre le mani in pasta conosce sicuramente Paoletta di Anice & Cannella che, insieme ad Adriano di Profumo di Lievito, rappresenta una pietra miliare del web in merito a panificazione ed impasti in genere.
Da un po’ di tempo frequento, oltre ai loro blog, la pagina Facebook aperta da Paoletta e li ho scoperto la mirabolante pizza da fare in fretta.
Rispetto all’originale ho fatto qualche modifica per poter usare ciò che avevo già in casa.
Gli ingredienti per 2 teglie di pizza sono:
– 225g di farina manitoba
– 225g di farina per pizza
– 150g di semola rimacinata
– 1,5 cucchiai di fiocchi di patate per purè
– 480g di acqua
– 30g di olio extravergine d’oliva
– 15g di lievito di birra fresco
– 1,5 cucchiaini di miele
– 12g di sale fino
– condimenti vari
Sciogliamo il lievito in acqua e miele, poi uniamo metà delle farine, precedentemente mescolate con i fiocchi di patate, e impastiamo pochi secondi con l’impastatrice con il gancio a foglia.
Poi uniamo il sale e le farine rimanenti e continuiamo ad impastare finché la pasta non si arrotola bene intorno al gancio.
Uniamo l’olio a filo e attendiamo nuovamente che l’impasto si arrotoli tutto intorno al gancio.
Sostituiamo il gancio a foglia con quello a uncino e impastiamo nuovamente fino a che l’impasto non sarà tutto arrotolato attorno al gancio.
Trasferiamo l’impasto in una ciotola unta d’olio.
Copriamolo con la pellicola da cucina e lasciamolo lievitare in un luogo tiepido per circa 2h.
Passato questo tempo travasiamo l’impasto su una spianatoia spolverata con la semola.
Tagliamolo in due parti e ripieghiamo ognuna due volte su se stessa, diamo loro una forma arrotondata senza schiacciarle troppo con le dita.
Copriamole con due ciotole sufficientemente ampie e lasciamole lievitare in luogo tiepido per circa 1h.
Ungiamo due teglie con poco olio e adagiamo l’impasto al loro interno, stendendolo con delicatezza senza schiacciarlo, tirandolo da sotto verso l’esterno.
Lasciamo riposare le pizze per circa 30′, dopodiché condiamole con la salsa di pomodoro e il sale.
Inforniamole una alla volta nella parte bassa del forno preriscaldato alla temperatura massima (nel mio caso 250°C) e lasciamo cuocere per circa 10′ o finché i bordi non diventano dorati.
Togliamo la pizza dal forno, condiamola con gli ingredienti che più ci piacciono e un filo d’olio e rimettiamola in forno nella parte alta per circa 5′.
La prima pizza è stata condita con olive, salamino piccante, carciofini e funghetti.
La seconda è stata condita in due modi diversi: una metà mozzarella, porchetta e peperoni grigliati e l’altra metà mozzarella, salamino piccante, funghetti e origano.
Questa pizza è leggera come una nuvola, con i bordi croccanti e altamente digeribile.
Ammetto che il concetto di pizza da fare in fretta è relativo, ma se comparata, ad esempio, alla pizza ad alta idratazione descritta QUI, è davvero rapidissima da preparare.
Buona serata!
Based on 1 Review(s)
Simona Stentella dice
1 Febbraio 2014 a 6:07Anche io seguo da sempre i loro blog…una vera e propria istituzione!!!! Questa pizza è davvero una meraviglia! Complimentoni e buon we!
la cucina della Pallina dice
3 Febbraio 2014 a 15:37la pizza così è uno spettacolo! quando mi ricordo il giorno prima ci aggiungo anche la lievitazione a freddo:-)
raffaella
Tertúlia da Susy dice
6 Febbraio 2014 a 11:17Que maravilha!
Bjs, Susana
Nota: Ver os passatempos a decorrer no meu blog:
http://tertuliadasusy.blogspot.pt/2014/01/tronco-de-ano-novo-trunk-of-new-year.html
https://www.facebook.com/Tertuliadasusy
panperfocacciablog dice
23 Marzo 2014 a 10:52Mi sa che questa sera si mangia di nuovo questa pizza squisita!
Grazie a tutte della visita 🙂
Lorena dice
7 Aprile 2016 a 23:24Buonasera, ho provato a fare questa pizza seguendo la ricetta, ma l’impasto non si incorda, potete aiutarmi, grazie!
Cristina Lionetti dice
11 Aprile 2016 a 21:17Ciao Lorena,
che impastatrice usi? Per facilitare l’incordatura, prova a togliere 50g d’acqua, vedrai che andrà meglio!
Buona serata!
Ilaria Bompiani dice
15 Novembre 2016 a 16:03Bella questa ricetta! Quindi più o meno devo iniziare 4 ore prima per poter mangiare la pizza a cena??
Cristina Lionetti dice
16 Novembre 2016 a 21:46Ciao Ilaria,
ti consiglio di iniziare 4h e mezza prima di cena, così hai tempo per tutti i passaggi.
A presto!
Van dice
28 Febbraio 2017 a 10:59Scusami, l’acqua la metti tutta all’inizio?
Cristina Lionetti dice
28 Febbraio 2017 a 19:01Si, tutti i 480g di acqua con il lievito e il miele.
Buona serata!
Anna dice
3 Gennaio 2018 a 13:53Ciao,
Quando dici di unire tutte le farine per l’impasto intendi la Manitoba, quella per pizza e la semola? O la semola la tengo per la spianatoia?
Grazie mille, Anna
Cristina Lionetti dice
7 Gennaio 2018 a 19:19Ciao Anna,
si, bisogna unire manitoba, farina per pizza e semola.
La semola da usare per la spianatoia non è compresa nei 150g.
Buona serata!
Elena dice
30 Gennaio 2018 a 17:12Ciao! Cosa si intende per farina per pizza? Io ho provato a usare solo manitoba ma è normale che abbia assorbito tanta acqua? È venuta una palla compatta anziché essere morbida e fluida
Cristina Lionetti dice
5 Luglio 2019 a 9:58Ciao Elena,
purtroppo ho intercettato il tuo commento solo ora!
Provo a risponderti, anche se ormai temo sia troppo tardi.
Le farine per pizza sono miscele tipo questa https://www.molinorossetto.com/it/le-classiche/1775-farina-per-pizza.html
Hanno un contenuto di proteine leggermente più basso rispetto alla manitoba.
Usare solo manitoba su una lievitazione così breve non è il massimo, perché è una farina per lievitazioni molto lunghe.
Buona giornata.