Fiore di pasta brioche

La ricetta dell’impasto l’ho presa dal sito “Cookaround”.

Gli ingredienti sono:

– 540g di farina

– latte

– 90g di burro morbido

– 90g di zucchero

– 2 uova medie

– 1 tuorlo

– 10g di lievito di birra fresco

– 1 cucchiaino raso di sale

Per il ripieno:

– Nocciolata biologica Rigoni di Asiago

Mescoliamo in una ciotola 200ml di latte e il lievito, poi uniamo un po’ di farina e mescoliamo con la frusta fino ad ottenere una crema liscia e morbida.

Copriamo la superficie della crema con altra farina e mettiamo a lievitare in un luogo tiepido per circa 1h: sulle superficie si devono formare delle crepe da cui l’impasto deve iniziare a fuoriuscire.

Uniamo i restanti ingredienti fino ad ottenere un impasto soffice e poco appiccicoso.

Copriamolo con la pellicola e lasciamolo lievitare per circa 1h o fino al raddoppio del volume.

Riprendiamo l’impasto e dividiamolo in quattro porzioni.

Stendiamo ogni porzione con il matterello tra due fogli di carta da forno, dobbiamo ottenere quattro cerchi di pari diametro.

Prendiamo il primo cerchio e spalmiamolo di crema alle nocciole, lasciando il bordo vuoto.

Copriamo con un altro cerchio e spalmiamo anche questo con la crema alle nocciole.

Ripetiamo l’operazione con il terzo cerchio, infine copriamo con l’ultimo cerchio e sigilliamo i bordi con le dita.

Aiutandoci con una rotella  tagliapizza, tagliamo l’impasto in sedici triangoli, lasciando unita la parte centrale.

Prendiamo i triangoli a due a due, ruotiamoli verso l’esterno per due volte e uniamo le punte.

Ripetiamo l’operazione con tutti gli altri triangoli.

Nel video qui sotto si può vedere in dettaglio come effettuare la formatura del fiore.

Questa brioche è veramente soffice e golosa, si può farcire anche con la marmellata, con la crema pasticciera o con qualsiasi farcitura dolce di vostro gradimento. L’importante è non abbondare troppo con il ripieno, altrimenti fuoriuscirà dai tagli durante la formatura.

Buona serata e buon anno nuovo a tutti!