Millefoglie di panettone e mousse al caffè con amarene

Ormai siamo nel pieno dell’atmosfera natalizia, quindi è il momento di sfoderare un dolce per le feste: la millefoglie di panettone e mousse al caffè con amarene.

Gli ingredienti sono:

– panettone classico Loison
– 200ml di panna da montare
– 75g di zucchero
– 75g di latte
– 2 tuorli
– 1 capsula di caffè Monsoon Lui l’Espresso
– 5g di colla di pesce
– amarene Fabbri

Mettiamo a mollo la colla di pesce in acqua fredda, poi prepariamo il caffè e lasciamolo intiepidire.

Scaldiamo il latte in un pentolino fino a farlo diventare tiepido.
Montiamo insieme i tuorli e lo zucchero con una frusta all’interno di una casseruola.
Quando il composto è chiaro e leggero, uniamo il latte e 50g di caffè e mescoliamo il tutto.
Mettiamo sul fuoco una pentola più grande piena per metà d’acqua e mettiamo al suo interno la casseruola con la crema per cuocerla a bagnomaria.
Portiamo il composto a circa 82°C, mescolando spesso, dovremo ottenere una crema mediamente densa, spumosa e liscia.

Togliamo la casseruola con la crema dal bagnomaria e uniamo la colla di pesce ben strizzata.
Lasciamo raffreddare la crema mescolando spesso.
Montiamo la panna ben fredda e uniamola alla crema al caffè.

Tagliamo il panettone in fette circolari, spesse circa 1,5cm.
Con un coppapasta quadrato, ricaviamo dal panettone tre quadrati per ogni millefoglie.
Mettiamo la mousse in una sac à poche con bocchetta a punta tonda liscia e assembliamo la millefoglie in questo modo: uno strato di panettone, uno di mousse (quattro righe parallele), uno strato di panettone (quattro righe perpendicolari alle prime), uno strato di panettone e uno di mousse (uguale al primo).
Riponiamo le millefoglie in frigorifero e prima di servirle decoriamole con alcune amarene e un po’ del loro sciroppo.

Con questa dose di mousse si ottengono tre millefoglie, soffici e cremose.

Summary

Recipe Name

Millefoglie di panettone e mousse al caffè con amarene

Published On

2013-12-13

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