Tagliatelle al ragù alla bolognese

Tempo fa un amico mi disse che nel vero ragù alla bolognese bisogna mettere il latte.
Sfogliando “Il cucchiaio d’argento” ho trovato un’ulteriore conferma della presenza del latte, perciò ho dovuto arrendermi all’evidenza e provare.
Ecco a voi le tagliatelle al ragù alla bolognese.

Gli ingredienti per il ragù sono:

– 300g di carne tritata di manzo
– 100g di prosciutto crudo
– 100ml di vino rosso
– 200g di salsa di pomodoro
– 300ml di latte
– 50g di burro
– 1 cipolla
– 1 costa di sedano
– 1 carota
– 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
– 1 dado per il brodo
– sale
– pepe

Per la pasta all’uovo per 2 persone:

– 2 uovo
– 200g di farina 00
– un pizzico di sale

Puliamo la cipolla, peliamo la carota e tritiamole con il sedano molto finemente.
A parte tritiamo il prosciutto crudo in pezzi molto piccoli (è più facile se utilizziamo il prosciutto in fette).
Prendiamo una casseruola e facciamo sciogliere il burro, quando è ben caldo uniamo le verdure tritate e il prosciutto e lasciamo soffriggere per circa 15′.

Riempiamo d’acqua un pentolino, aggiungiamo il dado per il brodo e portiamola a ebollizione.
Uniamo la carne al soffritto e lasciamo cuocere qualche minuto, mescolando spesso.

Aggiungiamo il vino e lasciamo evaporare l’alcol, poi uniamo la salsa di pomodoro, il concentrato e un po’ di brodo caldo.
Lasciamo cuocere il ragù per circa 1h con il coperchio, aggiungendo ancora brodo se si asciuga troppo.

Mentre aspettiamo prepariamo la pasta.
Impastiamo insieme le uova, la farina e il sale, fino ad ottenere un impasto molto sodo.

Avvolgiamo l’impasto nella pellicola da cucina e lasciamolo riposare in frigorifero per circa 30′.
Riprendiamo l’impasto, stendiamolo in sfoglie con un mattarello o con la macchina per la pasta.

Tagliamo le sfoglie in striscioline spesse circa 0,5cm per ottenere le tagliatelle (nella foto: macchina per pasta in acciaio Atlas 150 Wellness e stendipasta Tacapasta Marcato).

Dopo che il ragù ha terminato la sua cottura di 1h, uniamo il latte, mescoliamo il tutto e lasciamo cuocere per 30′ senza coperchio.

Nel frattempo facciamo bollire l’acqua per la pasta e saliamola.
Quando il ragù è pronto assaggiamolo per vedere se serve sale o pepe, poi cuociamo la pasta per circa 5′ (assaggiamola per verificare la cottura).

Condiamo la pasta con il ragù e serviamola in tavola.

Il ragù è veramente cremoso e ha un gusto deciso e saporito.
Questa quantità basta per mangiare tre volte in due persone, si può surgelare e riscaldarlo al momento dell’utilizzo.
E se vi state chiedendo perché le foto del piatto finito sono così diafane, il merito è del cielo plumbeo… e della fame.