Red velvet cake stellare

Quando prendi una torta rossa come il fuoco, la farcisci con una crema al burro bianca come la neve e la ricopri con tante stelle di fondente colorato ottieni un risultato sfavillante: la red velvet cake stellare.

La ricetta proviene dal sito “Giallozafferano”, ma ho apportato qualche piccola modifica.

Gli ingredienti per una torta da 25cm di diametro sono:

– 440g di farina per dolci e sfoglie Molino Rosignoli
– 450g di zucchero
– 1 bacca di vaniglia
– 7g di aceto di mele
– 170g di burro morbido
– 6 cucchiai di colorante rosso
– 9g di sale
– 7g di bicarbonato
– 3 uova
– 16g di cacao amaro
– 185g di latte
– 185g di yogurt magro

Per la crema al burro:

– 50g di farina
– 400g di zucchero
– 0,5l di latte
– 1 bacca di vaniglia
– 450g di burro morbido

Per la decorazione:

– fondente di zucchero bianco
– fondente di zucchero colorato

Iniziamo con la torta: montiamo insieme il burro a tocchetti e metà dello zucchero, dopodiché uniamo il restante zucchero poco alla volta, alternandolo con le uova.
Aggiungiamo il cacao, il colorante, i semi della bacca di vaniglia e continuiamo a montare il composto.
A parte uniamo il latte, lo yogurt e il sale e mescoliamo.
A questo punto aggiungiamo la farina, pochi cucchiai alla volta, alternandola con il composto di latte e yogurt.
Infine sciogliamo in una ciotolina il bicarbonato nell’aceto e aggiungiamolo all’impasto.

Prendiamo una tortiera, imburriamo uniformemente la superficie e cospargiamola con la farina, facendola aderire bene tutto intorno.
Versiamo l’impasto e cuociamolo nel forno preriscaldato a 180°C per circa 60′, verifichiamo la cottura con uno stecchino (dopo aver bucato la torta, lo stecchino deve risultare perfettamente pulito).

Lasciamo raffreddare la torta per 10′ e poi trasferiamola su una gratella.
Occupiamoci ora della crema al burro: mescoliamo il latte e la farina, spostiamo il composto sul fuoco e portiamolo quasi a bollore mescolando continuamente.
Cuociamo per altri 10′ e poi travasiamolo in un recipiente basso e largo e lasciamolo raffreddare completamente dopo averlo coperto con la pellicola da cucina.
Montiamo insieme il burro, lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia, quando è ben montato uniamo il latte con la farina e continuiamo a montare finché la crema al burro non risulterà uniforme.

Ora è il momento di comporre la torta: tagliamola in tre strati e ricomponiamoli in ordine inverso.
Prendiamo il primo strato e ricopriamolo con la crema al burro, appoggiamo sopra il secondo strato e copriamo anch’esso con la crema al burro, dopodiché appoggiamo l’ultimo strato e copriamo tutta la torta con la crema al burro rimasta, livellando eventuali imperfezioni.
Trasferiamo la torta in frigorifero e occupiamoci del fondente.
Stendiamo il fondente bianco con il mattarello e, aiutandoci con quest’ultimo, trasferiamolo sulla torta.
Facciamolo aderire bene lungo i bordi e cerchiamo di livellarlo il più possibile.
Tagliamo il fondente in eccesso e usiamolo per realizzare una treccia da porre lungo il bordo della torta.
Infine prendiamo il fondente colorato e, dopo averlo steso con il mattarello, ricaviamo tante stelle di dimensioni e colori diversi.
Applichiamole a piacere sulla torta dopo averle spennellate con poca acqua e premiamole con le dita per farle aderire.
Poniamo nuovamente la torta in frigorifero fino a 1h prima di servirla.

Una volta tagliata, la fetta di torta avrà questo aspetto.

Questa torta è davvero molto buona e il sapore è equilibrato, la copertura può risultare stucchevole per alcuni, ma molto dipende dal tipo di fondente utilizzato e dallo spessore dello stesso.
Per quanto riguarda il colore, pensavo che la torta sarebbe diventata più rossa, ma il colorante che ho usato non ha funzionato molto bene, quindi la prossima volta proverò con il colorante in polvere.
Infine ho usato uno stampo da 20cm e ho utilizzato l’impasto e la crema al burro avanzati per realizzare dei cake pops, con la dose che ho ottenuto sono riuscita a prepararne circa 60 (QUI la ricetta).