Medaglioni di filetto alla Wellington

A Natale anche Csaba Dalla Zorza ha proposto la sua versione monoporzione nel programma Merry Christmas con Csaba, così non ho più resistito e ho preparato i medaglioni di filetto alla Wellington.

Gli ingredienti per 2 persone sono:

– 2 medaglioni di filetto di manzo
– 1 rotolo di pasta sfoglia decongelata
– 100g di funghi champignon
– 10g di funghi porcini secchi
– 1 bicchierino di brandy
– 1 uovo
– burro
– sale
– pepe

Mettiamo i porcini secchi a bagno nell’acqua tiepida per 2h.
Spolveriamo i medaglioni di filetto con sale e pepe da entrambi i lati, leghiamoli con lo spago da cucina e lasciamoli riposare 10′.

Nel frattempo sbucciamo i funghi champignon, laviamoli e tagliamoli a pezzi grossi.

Facciamo scaldare una padella unta con il burro e adagiamo il filetto; lasciamolo cuocere per 2′ (nella foto: padella in rame con rivestimento in acciaio Historic Steel Pan).

Giriamolo dall’altro lato e bagniamolo con il brandy.

Lasciamo cuocere il filetto per altri 2′, a fine cottura rosoliamo i bordi aiutandoci con una pinza, poi spostiamolo su un piatto e copriamolo con l’alluminio da cucina.
Nella padella che abbiamo usato per cuocere la carne aggiungiamo una noce di burro e i funghi champignon.
Spolveriamoli con del pepe e cuociamoli per circa 8′.

Uniamo anche i porcini ben strizzati e cuociamo per altri 2′.

Condiamo i funghi con un pizzico di sale e tritiamoli con il robot da cucina, fino ad ottenere un composto spalmabile (nella foto: tritatutto sferico Allure Russell Hobbs).

A questo punto prendiamo la pasta sfoglia e stendiamola con il mattarello.
Tagliamola in due strisce; prendiamo la prima e adagiamo su una delle sue estremità un medaglione, dopo aver rimosso lo spago.

Spalmiamo sulla superficie uno strato generoso di purea di funghi, quindi ripieghiamo la sfoglia sopra il filetto e sigilliamola bene, cercando di piegare i bordi verso il basso.
Ritagliamo la pasta sfoglia in eccesso e utilizziamola per realizzare delle decorazioni come foglie, spighe o fiorellini, da applicare sulla superficie del fagottino.
Ripetiamo queste operazioni con il secondo filetto e spennelliamo i fagottini con l’uovo sbattuto.

Bucherelliamo la superficie dei fagottini con uno stecchino e cuociamoli nel forno preriscaldato a 180°C per circa 20′, in questo modo la carne risulterà rosata e la sfoglia ben dorata.

Dopo averlo gustato posso capire perché Gordon Ramsay gli sia così affezionato, è davvero gustoso.
La carne tenerissima e la sfoglia croccante stanno davvero bene insieme.
Il mio consiglio è di servirlo con una fresca insalatina, ad esempio io ho usato della valeriana condita con olio e sale.

Buona domenica!

Summary

Recipe Name

Medaglioni di filetto alla Wellington

Published On

2013-01-13

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