Un cuore rosso per San Valentino

Ieri, come ogni telegiornale, programma televisivo, giornale stampato e vetrina di negozio ci ha ricordato, si è festeggiato San Valentino.
Questa ricorrenza divide da tempo le folle: c’è chi non può fare a meno di festeggiare questa giornata, c’è chi la addita come un inno al consumismo, c’è chi vorrebbe festeggiarla ma non può, c’è chi potrebbe festeggiarla ma non vuole e c’è chi, come me, prende due piccioni con una fava e decide di approfittare dell’occasione per preparare una torta diversa dal solito.

Questa torta a cuore è composta da un pan di spagna e da una ganache al cioccolato bianco (le cui ricette provengono dal “Manuale di pasticceria e decorazione”), il tutto farcito con marmellata alle arance e decorato con cioccolato fondente.

Gli ingredienti per due stampi bassi da 20cm di diametro sono:

– 6 uova
– 210g di zucchero
– 180g di farina
– 1 pizzico di sale
– 1 pizzico di lievito per dolci
– 200g di cioccolato bianco extrafine Venchi
– 100g di burro
– 1 bicchierino di rum
– 50g di cioccolato fondente
– 200g di marmellata biologica di arance amare Fiordifrutta Rigoni di Asiago
– colorante alimentare rosso spray

Prima di tutto accendiamo il forno a 180°C statico, ponendo la griglia nella parte bassa, in modo che quando la torta sarà pronta potremo infornarla senza attendere altro tempo.
Iniziamo separando i tuorli e gli albumi.
Montiamo a lungo i tuorli con 150g di zucchero, finché non otteniamo un composto spumoso e chiaro.
A parte montiamo gli albumi con 40g di zucchero a neve fermissima e uniamoli con delicatezza ai tuorli.
Aggiungiamo un cucchiaio alla volta la farina precedentemente miscelata con il sale e il lievito e ben setacciata.

Dal momento che il mio stampo a cuore è molto basso ho diviso il composto in due parti e ho ripetuto la procedure di cottura due volte.
Imburriamo leggermente lo stampo e versiamo metà composto.

Inforniamo per circa 20′ e verifichiamo la cottura con uno stecchino, che deve risultare perfettamente asciutto. Una volta pronto lasciamo raffreddare 5′ su una gratella.

Sformiamo il dolce e ripetiamo l’operazione con il restante impasto (se avete uno stampo sufficientemente alto mettete tutto insieme e fate cuocere per 40′ circa).
Mentre le torte si raffreddano prepariamo la bagna, mettendo in un pentolino il rum, due bicchierini d’acqua e il restante zucchero e facendo bollire il tutto per 1′ circa.
In un altro pentolino sciogliamo il burro e lasciamolo raffreddare.
A parte fondiamo separatamente il cioccolato bianco e quello fondente, o a bagnomaria o nel forno a microonde.
Mescoliamo il cioccolato bianco fuso con il burro fino ad ottenere una glassa liscia e omogenea.

Se non abbiamo il colorante spray, possiamo aggiungerne un po’ di quello in gel o liquido a questa miscela. Il risultato non sarà proprio uguale, ma si avvicinerà parecchio.

Passiamo ora alla composizione della torta.
Prendiamo uno dei cuori e spennelliamolo con metà della bagna al rum, quindi ricopriamolo con 180g di marmellata di arance.
Spennelliamo con il resto della bagna il secondo cuore da entrambi i lati e adagiamolo sopra lo strato di marmellata, in modo che combaci con il cuore inferiore.
La marmellata rimasta va sciolta con poca acqua o nel forno a microonde o a bagnomaria e spennellata su tutta la superficie della torta.
A questo punto possiamo versare la ganache al cioccolato bianco sulla torta, opportunamente appoggiata su una gratella posta sopra un piatto. Questo tipo di glassa non è molto coprente, motivo per cui non ha molto senso cercare di ottenere una superficie perfettamente bianca, vale perciò la pena di lasciarla colare sui bordi in modo casuale.
Poniamo la torta in frigorifero per 30′ per far indurire la copertura.
Una volta pronta estraiamola dal frigorifero e spruzziamola con il colorante spray. Anche in questo caso ho cercato di ottenere un effetto il più possibile casuale.
Con una forchetta schizziamo la torta di cioccolato fondente e rimettiamola in frigorifero.

Questa torta è stata una vera avventura, ma vederla finita e tutta luccicante mi ha riempita di soddisfazione.
Un po’ meno soddisfacente è stato lavare la miriade di pentolini usati nella preparazione!

Prima di dimenticarmi vi avviso che è pronto il pdf della raccolta di ricette per studenti realizzato da Cleare di “Il PomodoRosso”, se volete scaricarlo lo trovate QUI.

Buona giornata!

La torta partecipa al contest per ricette a forma di cuore indetto dal blog “Cuocicucidici”.

Summary

Recipe Name

Un cuore rosso per San Valentino

Published On

2011-02-15

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