Crostata con crema cotta

Qualche tempo fa ho ricevuto richieste insistenti dal mio fidanzato per una torta alla crema cotta, così, per farlo contento, ho cercato su internet una ricetta che facesse al caso mio e l’ho trovata sul sito “Gnam Gnam”.
Si tratta di una base tipo pasta frolla, ricoperta di una crema che ricorda la classica crema pasticcera.

Ho apportato qualche modifica alla ricetta originale in merito al metodo di preparazione e ai tempi di cottura, ma in linea di massima la ricetta è uguale.

Gli ingredienti della frolla per una teglia di 28cm di diametro sono:

– 125g di zucchero
– 350g di farina
– 125g di burro freddo
– 2 uova
– 1 tuorlo
– buccia grattugiata di 1/2 limone
– 1 pizzico di sale

Gli ingredienti della crema sono:

– 0,5l di latte
– 6 tuorli
– 180g di zucchero
– 50g di farina
– 30g di burro
– buccia grattugiata di 1/2 limone
– 1 bacca di vaniglia
– 1 pizzico di sale

Cominciamo con la frolla. Su una spianatoia versiamo la farina a fontana, mettendo al centro tutti i restanti ingredienti.

Impastiamo il tutto cercando di ottenere un composto omogeneo e liscio (chi ha le mani ghiacciate come me è avvantaggiato in questo tipo di preparazione, in quanto la frolla andrebbe lavorata a freddo).

Avvolgiamo la pasta nella pellicola da cucina e mettiamola in frigorifero per 30′.
Mentre aspettiamo possiamo dedicarci alla preparazione della crema. Facciamo bollire il latte con la bacca di vaniglia incisa con un coltello (oppure una bustina di vanillina) e la buccia del limone.

Lasciamolo raffreddare e, a parte, montiamo i tuorli con lo zucchero e il pizzico di sale fino ad ottenere una crema.
Aggiungiamo quindi la farina un cucchiaio alla volta e continuiamo a mescolare.

Quando il latte è freddo, togliamo la bacca di vaniglia e aggiungiamolo alla crema.

Poniamo la crema sul fornello e facciamola cuocere mescolando continuamente. Per addensarsi a sufficienza ci mette circa 10′ a fuoco vivo.
Una volta pronta aggiungiamo il burro e mescoliamo il tutto.

Lasciamola raffreddare, prendiamo la pasta dal frigorifero e, dopo averne staccato un pezzo per le decorazioni, stendiamola in una teglia foderata con la carta da forno, bucherellandola con una forchetta.

Versiamo sulla pasta la crema, spianandola con una spatola, e decoriamola con i pezzi di frolla sagomati a piacere (io ho usato dei fiorellini).

Inforniamo a 180°C in forno statico già caldo per circa 30′ o fino a quando la crema non inizia a colorare. Qui e la ho letto che se non si mettono le decorazioni di frolla si può stendere la crema in modo disomogeneo per farla colorare a chiazze.

Il gusto era molto buono, anche se a me non piace molto l’aspetto della crema cotta.
Ad ogni modo la pancia non si preoccupa dell’estetica, quindi è probabile che io replichi l’esperimento in futuro.

Buona giornata!

Summary

Recipe Name

Crostata con crema cotta

Published On

2010-09-08

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