La pizza di Gabriele Bonci

Ecco come mi è venuta.

Gli ingredienti che ho usato per 2 pizze giganti sono:

– 500g di farina integrale
– 500g di farina 0
– 800g di acqua
– 1 bustina di lievito in polvere
– 1 cucchiaino di zucchero
– 2 cucchiai d’olio
– 2 cucchiaini di sale

Per prima cosa mescoliamo le farine aiutandoci con una forchetta, quindi uniamo quasi tutta l’acqua. Dopo aver mescolato un poco, aggiungiamo il lievito e lo zucchero e mescoliamo. Uniamo il sale con l’acqua restante e continuiamo a girare l’impasto con la forchetta, infine mettiamo l’olio.
Risulterà un impasto molliccio e assolutamente sgradevole alla vista, ma vi assicuro che dopo migliorerà.

Lasciamo riposare 10′, quindi rovesciamolo su un ripiano infarinato (ho usato la semola rimacinata) e facciamo quelle che il signor Bonci chiama pieghe.
A questo punto mettiamo a lievitare l’impasto in frigorifero per 24h.

Dopo una giornata di attesa e sospiri tiriamo fuori la nostra pasta dal frigorifero.

Tiriamola con le mani fino ad ottenere la forma desiderata e trasferiamola in una teglia unta.

Condiamola secondo i nostri gusti, senza mettere la mozzarella (che va aggiunta quando mancano 10′ al termine della cottura).

Inforniamola a 250°C appoggiandola sul fondo del forno e a metà cottura spostiamola nella parte alta.

Summary

Recipe Name

La pizza di Gabriele Bonci

Published On

2010-04-26

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