Quando ho voglia di preparare un contorno di patate super speciale, c'è solo una ricetta che mi balena subito in mente: le patate duchessa. La ricetta ha cui mi sono ispirata è quella de "Il cucchiaio d'argento". Gli ingredienti per circa 50 patate duchessa sono: - 800g di patate - 4 tuorli - 120g di burro - 1 pizzico di sale Laviamo le patate, sbucciamole, tagliamole a tocchetti e cuociamole a vapore per 20' dal raggiungimento dell'ebollizione (Bimby: 500ml di acqua nel boccale e patate nel cestello, 25' modalità Varoma a velocità 2). Passiamo le patate in uno schiacciapatate e trasferiamole in una casseruola con il fuoco basso, dopodiché uniamo il burro a pezzetti e mescoliamo finché non risulta completamente incorporato (Bimby: farfalla, 30'' a velocità 3). Togliamo le patate dal fuoco, uniamo 3 tuorli e 1 pizzico di sale e mescoliamo velocemente fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo (Bimby: farfalla, 30'' a velocità 3). Trasferiamo il composto così ...
